予約の作成で表示される文字列の改造ができた。(バージョン2.7.4のお話です)
C:\Apache24\htdocs\booked\lang\ja_jp.php
ja_jp.php
/* $strings['ReservationTitle'] = '件名';*/
$strings['ReservationTitle'] = '所属 氏名';
/*$strings['ReservationDescription'] = '説明';*/
$strings['ReservationDescription'] = '説明文 入力者を記入';
こんな感じ