2020/10/21追記

OSのアップデートでこちらの編集方法では編集できなくなったため、以下のコマンドを使用して、plistファイルを編集するのが良いです。
Mac　PlistBuddyコマンドを使ってplistファイルを自由に編集しよう - Qiita

plistファイルの探索

関係してそうなファイルを調べる

find ~/ | grep -F 'speech' | grep 'plist$'

com.apple.speech.voice.prefs.plistというファイルが見つかった。

plutilコマンドを使って中身を見る。

plutil -p ~/Library/Preferences/com.apple.speech.voice.prefs.plist

該当するっぽいところが見つかった。

  "VoiceRateDataArray" => [
    0 => [
      0 => 1886745202
      1 => 369275107
      2 => 360
    ]
    1 => [
      0 => 1886745202
      1 => 369275117
      2 => 360
    ]
    2 => [
      0 => 1886745202
      1 => 184868045
      2 => 181
    ]
    3 => [
      0 => 1886745202
      1 => 369338093
      2 => 360
    ]
    4 => [
      0 => 1836346163
      1 => 2
      2 => 150
    ]
  ]

ここを書き換えれば変更できるはず。
下記のコマンドを入力。

plutil -convert json ~/Library/Preferences/com.apple.speech.voice.prefs.plist -o - | python -c 'import json, sys;d=json.load(sys.stdin);[x.__setitem__(-1, 720) for x in d["VoiceRateDataArray"]];json.dump(d, sys.stdout)' | plutil -convert binary1 -o ~/Library/Preferences/com.apple.speech.voice.prefs.plist -

killall com.apple.speech.speechsynthesisd
killall SpeechSynthesisServer

もう一度checkしてみると、変わっていますね。

  "VoiceRateDataArray" => [
    0 => [
      0 => 1886745202
      1 => 369275107
      2 => 720
    ]
    1 => [
      0 => 1886745202
      1 => 369275117
      2 => 720
    ]
    2 => [
      0 => 1886745202
      1 => 184868045
      2 => 720
    ]
    3 => [
      0 => 1886745202
      1 => 369338093
      2 => 720
    ]
    4 => [
      0 => 1836346163
      1 => 2
      2 => 720
    ]
  ]

音声も早くなっています。
設定ファイルを直接いじるので、やる場合は自己責任でどうぞ。

##参考
macos - Speed Up Rate of Text To Speech via Terminal - Super User
https://superuser.com/questions/1051883/speed-up-rate-of-text-to-speech-via-terminal