あまり詳しくないのですが、最新の MacOS (Catalina, 10.15.5) では cuda toolkit のサポートがされていないようで、 nvvp のインストールができないようです。
そこで、docker 上の Ubuntu で nvvp を起動し、その GUI をホストに飛ばして表示することを試みます。

ホスト側 (MacOS 側) の準備

https://qiita.com/ryoya-s/items/ee1daf9cab18c100c990
この記事に従い、 socat および xquartz を導入します。
(コメントにもある通り、 socat を起動する際に指定する DISPLAY 環境変数がインストール直後だとセットされておらず、 Mac の再起動が必要でした。)

Docker image/container の準備

以下の Dockerfile を build します。

FROM ubuntu:18.04

ENV DEBIAN_FRONTEND noninteractive

RUN apt-get update \
  && apt-get -y install wget ubuntu-desktop

# https://developer.nvidia.com/cuda-downloads?target_os=Linux&target_arch=x86_64&target_distro=Ubuntu&target_version=1804&target_type=deblocal
# に従い、cuda toolkit の install を試みる
RUN wget https://developer.download.nvidia.com/compute/cuda/repos/ubuntu1804/x86_64/cuda-ubuntu1804.pin \
  && mv cuda-ubuntu1804.pin /etc/apt/preferences.d/cuda-repository-pin-600 \
  && wget http://developer.download.nvidia.com/compute/cuda/11.0.1/local_installers/cuda-repo-ubuntu1804-11-0-local_11.0.1-450.36.06-1_amd64.deb \
  && dpkg -i cuda-repo-ubuntu1804-11-0-local_11.0.1-450.36.06-1_amd64.deb \
  && apt-key add /var/cuda-repo-ubuntu1804-11-0-local/7fa2af80.pub \
  && apt-get update \
  && apt-get -y install cuda
# nvvp にパスを通しておく
ENV PATH /usr/local/cuda-11.0/bin:$PATH

# Java8 が必要そうなので install
RUN apt-get install openjdk-8-jre

# nvvp に java8 を使ってもらえるようにしとく
RUN echo "-vm" >> /usr/local/cuda-11.0/libnvvp/nvvp.ini \
  && echo "/usr/lib/jvm/java-8-openjdk-amd64/bin/java" >> /usr/local/cuda-11.0/libnvvp/nvvp.ini

これを適当な名前、例えば nvvp.Dockerfile などとして保存し、

docker build -t nvvp -f nvvp.Dockerfile .

でビルド。

その後、 socat と xquartz を起動します：

socat TCP-LISTEN:6000,reuseaddr,fork UNIX-CLIENT:\"$DISPLAY\"

open -a XQuartz

Docker container の起動

ifconfig en0 | grep inet | awk '$1=="inet" {print $2}' でホストの IP アドレスを調べて、

# xxx.xxx.xxx.xxx は調べたアドレス
# /host/dir は、採取したプロファイルを配置しているディレクトリ (docker 起動後に docker cp とかで送っても OK)
docker run -it -e DISPLAY="xxx.xxx.xxx.xxx:0" -v /host/dir:/mnt nvvp

として起動する。
起動した docker container 上で

# (hoge.nvvp を採取したプロファイルとして)
nvvp /mnt/hoge.nvvp

とすると、XQuartz 経由で nvvp を触ることができるはず。 (docker run のオプションとして nvvp を指定して直接起動もできるかもしれないですが、試してないです)

最初に起動したときだけ workspace はどうしますか？とか聞かれますが、適当に設定して、「二度と表示しない」で大丈夫です。

無事、採取したプロファイルの読み込みに成功したら、Visual Profiler が立ち上がります。