バージョン

Elasticsearch 6.4

手順

再作成したいindex（ここではold）のmappingを取得
pythonを導入している場合は、パイプラインを使って結果を整形

curl -XGET "http://localhost:9200/old/_mapping" | python -m json.tool > old.json

old.jsonファイルを編集し、index名を削除しておく。
そうしないと次のコマンドを実行すると、index名がnew.oldになってしまう。

indexを再作成（ここではnew）、このときfieldの名称などを変更したい場合は、
old.jsonファイルを編集しておく

curl -XPUT "http://localhost:9200/new" --data-binary @old.json

oldからnewにデータをコピー。このときfield名を変更している場合は、
scriptを使ってfield名を置換しながらコピー。
複数のfieldを置換する場合は　；　を使って区切る。

curl -XPOST localhost:9200/_reindex?pretty -d'{
  "source": {
    "index": "old"
  },
  "dest": {
    "index": "new"
  },
  "script": {
    "source": "ctx._source.newのfield名 = ctx._source.remove(\"oldのfield名\"); ctx._source.newのfield名 = ctx._source.remove(\"oldのfield名\")"
  }
}'

参考

https://www.elastic.co/guide/en/elasticsearch/reference/current/docs-reindex.html
http://mmzk512.hatenablog.com/entry/2017/09/19/163225