圧縮

Mac のシステムファイルを除いて圧縮する

tar cfvz [ファイル名].tgz --exclude='*/.*'  [圧縮フォルダ]

Mac のシステムファイルを除いて圧縮する

tar cfz [ファイル名].tgz --exclude='*/.*' [圧縮フォルダ]

解凍

tar xvf [ファイル名].tgz

tar xf [ファイル名].tgz

間違ってシステムファイルを入れちゃった場合

cd [ディレクトリの親に移動]
find ./ \( -name ".DS_Store" -or -name "._*" \) -print -exec rm {} ";"

参考：Macで不要なファイル（.DS_Storeや._~）を削除する - 林檎な日々
http://d.hatena.ne.jp/kacchi0516/20121025/1351168388