CIFilterを公式ドキュメントのコードを参考にして、画像の色を変更してみました。
Core Image Filter Referenceを見ると、色々と出来そうだと感じました。
今後、他にも試してみたいと思います。

環境

Xcode12.3
Swift5.3.2
macOS Big Sur 11.2.3

元の画像

画像をセピア色に変更

セピア色にした時の全コード

import UIKit

class ViewController: UIViewController {

    let image = UIImage(named: "sydney.jpg")

    @IBOutlet weak var imageView: UIImageView!

    override func viewDidLoad() {
        super.viewDidLoad()

        let originalCIImage = CIImage(image: image!)
        let sepiaCIImage = sepiaFilter(originalCIImage!, intensity: 0.9)
        self.imageView.image = UIImage(ciImage: sepiaCIImage!)

    }

    func sepiaFilter(_ input: CIImage, intensity: Double) -> CIImage? {

        let sepiaFilter = CIFilter(name: "CISepiaTone")
        sepiaFilter?.setValue(input, forKey: kCIInputImageKey)
        sepiaFilter?.setValue(intensity, forKey: kCIInputIntensityKey)
        return sepiaFilter?.outputImage
    }
}

参照サイト

https://developer.apple.com/documentation/coreimage/processing_an_image_using_built-in_filters
https://developer.apple.com/documentation/coreimage/cifilter
https://qiita.com/shtnkgm/items/fb1425ef88d31fdad1d4
https://developer.apple.com/library/archive/documentation/GraphicsImaging/Reference/CoreImageFilterReference/index.html#//apple_ref/doc/filter/ci/CIAccordionFoldTransition