Why

開発時のデバッグ目的ならdumpでよい
- See: dump - Documentation - Twig - The flexible, fast, and secure PHP template engine
しかし管理ツールのような用途で、複雑な配列の変数の中身を綺麗に表示したい要件があった

結論

設定次第では本番環境でもdumpを有効にできるが、デバッグ目的の趣が強いのであまりおすすめできない気がする
代わりにjson_encodeをJSON_PRETTY_PRINTとJSON_UNESCAPED_UNICODEオプション付きで使えばわりと綺麗に表示できる
bootstrap3を使うなら下記のイメージ

<pre><code>
    {{- var|json_encode(constant('JSON_PRETTY_PRINT') b-or constant('JSON_UNESCAPED_UNICODE')) -}}
</code></pre>

検証その1

下記のようなコントローラーとテンプレートを用意し、開発環境と本番環境での表示を確認する
Symfony2のバージョンは

$ ./app/console --version
Symfony version 2.7.7 - app/dev/debug

コントローラー

<?php
// (namespace など省略)
class PrettyPrintController extends Controller
{
    /**
     * @Route("/")
     * @Template
     */
    public function indexAction()
    {
        return [
            'var' => [
                0,
                '1',
                true,
                null,
                [
                    'key' => 'value',
                ],
            ],
        ];
    }
}

テンプレート（Twig）

{% extends 'base.html.twig' %}

{% block stylesheets %}
  <link rel="stylesheet" href="https://maxcdn.bootstrapcdn.com/bootstrap/3.3.6/css/bootstrap.min.css" integrity="sha384-1q8mTJOASx8j1Au+a5WDVnPi2lkFfwwEAa8hDDdjZlpLegxhjVME1fgjWPGmkzs7" crossorigin="anonymous">
{% endblock %}

{% block body %}
  <div class="container">
    <h2>dump</h2>
    <div>
      {{ dump(var) }}
    </div>

    <h2>json_encode</h2>
    <pre><code>
    {{- var|json_encode(constant('JSON_PRETTY_PRINT') b-or constant('JSON_UNESCAPED_UNICODE')) -}}
    </code></pre>
  </div>
{% endblock %}

開発環境（`environment: dev`）での表示

dumpでは綺麗な表示に加えて、JavaScriptを使った変数の中身の開閉処理機能がある
json_encodeでも綺麗に表示できている

本番環境（`environment: prod`）での表示

下記のようなエラーが出て表示できない

[2015-12-19 16:36:19] request.CRITICAL: Uncaught PHP Exception Twig_Error_Syntax: "Unknown "dump" function in ...

検証その2

本番環境でもdumpできるように設定を変えて、本番環境での表示を確認する

`app/config/config.yml`

twig.debug の値を kernel.debug の値に影響されず、常にtrueを返すようにする

--- a/app/config/config.yml
+++ b/app/config/config.yml
@@ -33,7 +33,7 @@ framework:

 # Twig Configuration
 twig:
-    debug:            "%kernel.debug%"
+    debug:            true
     strict_variables: "%kernel.debug%"

 # Assetic Configuration

`app/config/services.yml`

twig.extension タグを付けた Twig_Extension_Debug のサービスを追加する

--- a/app/config/services.yml
+++ b/app/config/services.yml
@@ -7,3 +7,7 @@ services:
 #    service_name:
 #        class: AppBundle\Directory\ClassName
 #        arguments: ["@another_service_name", "plain_value", "%parameter_name%"]
+    my.twig.extension.debug:
+        class: Twig_Extension_Debug
+        tags:
+            - { name: 'twig.extension' }

本番環境（`environment: prod`）での表示

本番環境でも dump が表示された
しかし、上述した開発環境で表示された形式になっていない
- JavaScriptを使った変数の中身の開閉処理機能がない
この理由はTwigのdump関数で処理されているコードが別だから
- 開発環境の方は DebugBundle が有効なので、VarDumper コンポーネントで処理されている
  - See: http://symfony.com/doc/current/components/var_dumper/introduction.html#debugbundle-and-twig-integration
- 一方、本番環境では DebugBundle を有効にしていないので Twig_Extension_Debug で処理されている

参考

php - How to use dump in TWIG? - Stack Overflow