PHPを弄って消すのか、CSSで消すのかと思っていたが案外簡単な事でした。
管理権限のあるマネージャとかでログイン
サイト管理 → アピアランス → テーマ → テーマ設定
「ユーザメニューアイテム」の項目に以下が記入されているので全部消す
profile,moodle|/user/profile.php
grades,grades|/grade/report/mygrades.php
calendar,core_calendar|/calendar/view.php?view=month
privatefiles,moodle|/user/files.php
reports,core_reportbuilder|/reportbuilder/index.php
そして
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と入力する。Moodle4の場合だけかも知れないが、こうしないと「ログアウト」まで表示されなくなるので。
これで消えてくれます。