callbackとかの使いみちが今ひとつわかってないので、簡単なサンプルだけ書いてみました。
上記のgithubにあるソースを実行していただければわかりますが、入力された文字列を「送信」すると一気に３つの要素(それぞれ、hierarchy上にBold,Italic,Bold&Italicに設定されています)が書き換わります。
３つの要素はどれも同じスクリプト(Textile.cs)がついており、「送信」を押した際に「フォームにセットされた文字列」がきちんと要素自身を書き換えるような処理をしています。
もっとわかりやすい例がないかなと思ったんですが、取り急ぎ