macbookpro
macos catalina ver.10.15.5
プロセッサ　1.4 GHz クアッドコアIntel Core i5
グラフィックス　Intel Iris Plus Graphics 645 1536 MB

行ったこと
homebrewでmysql8.0をインストール

ゴール
mysql 8.0をアンインストールし,mysql５.7をインストールしたい

これから行うこと
macbookのターミナルで実行する

$ brew uninstall mysql

以前の不要なファイルも削除する

sudo rm -rf /usr/local/Cellar/mysql*
sudo rm -rf /usr/local/bin/mysql*
sudo rm -rf /usr/local/var/mysql*
sudo rm -rf /usr/local/etc/my.cnf
sudo rm -rf /usr/local/share/mysql*
sudo rm -rf /usr/local/opt/mysql*
sudo rm -rf /etc/my.cnf

削除できたので下記のコマンドでインストールする
$ brew install mysql@5.7

これでできました。

参考にした記事
どうしよう！困った時のMac上のMySQLのアンインストール＆再インストール、動作確認手順