Source:
https://github.com/mailhog/MailHog

v1.0.0
https://github.com/mailhog/MailHog/releases/v1.0.0

Windowsは下記いずれかをダウンロードする。
MailHog_windows_386.exe
MailHog_windows_amd64.exe

1.ダウンロードした実行ファイルをどこかに配置する。
2.exeファイルを実行する。
3.Mailhogがウィンドウで表示される。
4.ブラウザでlocalhost:8025にアクセスするとMailhogの画面が表示される。
3.メール送信側で下記を指定する。
-smtpServer:localhost
-port:1025

Powershellで下記を実行したらMailhogでメールが受信されます。

Send-MailMessage -To "to_mail@test.com" -From "from_mail@test.com" -Subject "Test Dayo" -SmtpServer "localhost" -Port 1025

*設定を変更できるとは思いますが、方法が分からないので、ご存知であれば教えていただけると嬉しいです。

参考：
https://kinsta.com/blog/mailhog/