記憶が曖昧になっていたので調査しました。
UserDefaultsのドキュメント
まず、UserDefaultsのドキュメントを確認しましたが、こちらには記載させていませんでした。
https://developer.apple.com/documentation/foundation/userdefaults
File Systemのドキュメント
次に、File Systemのドキュメントを確認しました。
https://developer.apple.com/library/content/documentation/FileManagement/Conceptual/FileSystemProgrammingGuide/FileSystemOverview/FileSystemOverview.html
こちらのドキュメントのTable 1-1 Commonly used directories of an iOS appのところにバックアップについて記載があります。
UserDefaultsが保存されているディレクトリ
UserDefaultsに保存したデータがどのディレクトリに保存されているのか、公式ドキュメントを探しましたが見つからず、Qiitaの記事を信用することにしました。
https://qiita.com/dondoko-susumu/items/85f5e1449df94be20fa9
こちらによるとLibraryの下に保存されるようです。
結論
File SystemのドキュメントではLibraryディレクトリはバックアップされると記述されています。
UserDefaultsに保存したデータはLibraryディレクトリの下に保存されるため、バックアップされます。