PurchaseFlowをカスタマイズしたい。
でも競合はできるだけ避けたい。

結論

app/Customize/Common/Collections/DecorativeArrayCollection.php

<?php

namespace Customize\Common\Collections;

use Doctrine\Common\Collections\ArrayCollection;
use Doctrine\Common\Collections\Collection;

class DecorativeArrayCollection extends ArrayCollection
{
    public function __construct($elements = [])
    {
        $elements = ($elements instanceof Collection)
            ? $elements->toArray()
            : $elements;

        parent::__construct($elements);
    }
}

app/config/eccube/packages/purchaseflow_customize.yaml

services:
    eccube.purchase.flow.shopping.item_validators_decorate:
        class: Customize\Common\Collections\DecorativeArrayCollection
        decorates: eccube.purchase.flow.shopping.item_validators
        arguments: ['@eccube.purchase.flow.shopping.item_validators_decorate.inner']
        calls:
            - [add, ['@Customize\Service\PurchaseFlow\Processor\CustomizeItemValidator']]

解説

本体ファイルの変更を避ける

本体ファイル(app/config/eccube/packages/purchaseflow.yaml)を変更するのは簡単だが、本体アップデートの追従の手間が増える。別ファイル(今回はapp/config/eccube/packages/purchaseflow_customize.yaml)に記述する。
読み込み順は恐らくファイル名の昇順であるため、ファイル名に気をつける。(なんならz_purchaseflow.yamlとかでもいい)

ServiceをDecorateする

Decorateの説明はこちら https://symfony.com/doc/3.4/service_container/service_decoration.html
要は、元となるサービスをコンストラクタに渡して別のサービスに置き換える機能。
しかしDoctrineのCollectionのコンストラクタにはarrayしか渡せない。そのためCollectionを受け取れる独自のCollection(今回はDecorativeArrayCollection)が必要。
callsにて追加したい機能をaddする。

おしまい。

追記

ある程度任意の順番にProcessorを挿入したい

こんな感じでいいんじゃないですか。しらんけど。

app/Customize/Common/Collections/DecorativeArrayCollection.php

<?php

namespace Customize\Common\Collections;

use Doctrine\Common\Collections\ArrayCollection;
use Doctrine\Common\Collections\Collection;
use Eccube\Service\PurchaseFlow\Processor\PriceChangeValidator;

class DecorativeArrayCollection extends ArrayCollection
{
    public function __construct($processor, $elements = [])
    {
        $elements = ($elements instanceof Collection)
            ? $elements->toArray()
            : $elements;

        /* 最初に挿入する
        array_unshift($elements, $processor);
        */

        /* 任意のクラスの後に挿入する
        $newElements = [];
        $inserted = false;
        foreach ($elements as $element) {
            $newElements[] = $element;
            if ($element instanceof PriceChangeValidator) {
                $newElements[] = $processor;
            }
        }

        if (!$inserted) {
            // 任意のクラスが存在しなかった場合の処理
        }
        */

        parent::__construct($elements);
    }
}

app/config/eccube/packages/purchaseflow_customize.yaml

services:
    eccube.purchase.flow.shopping.item_validators_decorate:
        class: Customize\Common\Collections\DecorativeArrayCollection
        decorates: eccube.purchase.flow.shopping.item_validators
        arguments:
            - '@Customize\Service\PurchaseFlow\Processor\CustomizeItemValidator'
            - '@eccube.purchase.flow.shopping.item_validators_decorate.inner'