環境
Intelij
Java(Java以外でもできるかもしれないけど未確認)
手順
下のようなコードを書くと、当然"Hello World"と表示されますが、
strに"ハローワールド！"という別の値をデバッグ中は入れたいとします。
そんなときはブレークポイントを設定
→右クリック
→More(command + shift + F8)
BreakPointsウィンドウが出るので
Evaluate and log にチェック
→strに値を代入
→（ブレークポイントで止めたくない場合）Suspendのチェックを外す
この状態でDebug実行すると
"ハローワールド！"と出ました。
二回出てるのはEvaluate and "log"によるログ出力のためです。
値の代入以外にも、メソッドの実行なども可能です。
特別な条件のときにしか実行されないコードのデバッグなどに使えると思います。