Outlook2011のインストールからメモっていくよ！

インストール

PCでCD-Rを読み、インストールディスクを起動し、インストールします。
10分くらいかかります。

エクスポート

Entourage＞Entourageのバージョンを選びます。私の場合は2004でした。

そのままだとHTMLメールなので、
環境設定＞作成＞「既定では、HTMLメールでメッセージを作成する」のチェックをはずします。
新規作成時にオプションで、書式をテキストにします。

環境設定＞表示＞「メールを開封済みにする」で「次の時間閲覧ウインドウに表示されたときXX秒」をチェックして、秒数を設定します。
２秒にしてみました。

ルール＞ルールの編集＞POP＞＋から文字化けするメールの振り分けをします。
差出人などでメールを指定し、「文字セットを変更」で変更したい文字コードを指定します。
すでに受け取ったメールはこれで直らないのですが、設定したあとメールを受け取ると文字化けが直ります。

メールを選択して
書式＞エンコード方法＞エンコードの種類を指定します。
一度別のメールに移動した後に戻ると、文字化けが直ります。