環境

Mac OS: Mojave Version10.14.6
MySQL: Version8.0.17
MySQLはHomebrewでinstallした。

手順

1.MySQLサーバープロセスを停止する（起動していなかったら不要）

# mysql.server stop

2.MySQLサーバープロセスをセーフモードで起動するその際プラグインをロードしない
（パスワードなしでのログインが可能になる）

# /usr/local/bin/mysqld_safe  --skip-grant-tables

3.MySQLへrootユーザーでログインする
※「2.」を行ったためパスワードの入力が不要

# mysql -u root

4.パスワードを空で設定する

mysql> UPDATE mysql.user SET authentication_string=null WHERE User='root';

5.MySQLをログアウトする

mysql> exit

6.MySQLサーバープロセスを再起動する

# mysql.server restart

7.MySQLへrootユーザーでログインする

パスワードは先程設定した空なので何も入力せずエンターを押下する

# mysql -u root -p
Enter password:

8.rootユーザーのパスワードを変更する
※ 'password'の部分にMySQLのパスワードポリシーに準拠した任意のパスワードを入力する

mysql> ALTER USER 'root'@'localhost' identified BY 'password';