Homebrew でインストールできる Scheme 処理系をリストアップしてみました。もちろん処理系はこれ以外にも沢山あるわけですが、ぱっと思いつく限りというところです。並び順は直近一年間のインストール数の降順にしてあります。

処理系	Installs (365 days)	最終リリース日(2022/05/02 現在)	対応規格	License
Guile	2747689	2022-02-11 (3.0.8)	R5RS/R6RS	LGPL-3.0-or-later
MIT/GNU Scheme	4501	2021-03-08 (11.2)	R7RS (small)	GPL-2.0-or-later
Chez Scheme	2496	2022-04-21 (9.5.8)	R6RS	Apache-2.0
Gauche	1578	2021-12-28 (0.9.11-p1)	R7RS	BSD-3-Clause
CHICKEN	1185	2021-11-18 (5.3.0)	R5RS/R7RS	BSD-3-Clause
Gambit Scheme	459	2022-01-03 (4.9.4)	R7RS	Apache-2.0
Chibi-Scheme	204	2021-05-11 (0.10)	R7RS (small)	BSD-3-Clause
Sagittarius	77	2021-09-03 (0.9.8)	R6RS/R7RS	BSD-3-Clause

インストール数だけで見れば、Guile のインストール数が他を圧倒していました。GNU Makeからの依存があるからでしょうか。Scheme 処理系はものによって用途もそれぞれなので、好きなものを使えばよいのだと思います。