こんなモデルがあるとして

user.rb

class User < ActiveRecord::Base
  scope :male,   ->{ where(sex: :male) }   # 男性
  scope :female, ->{ where(sex: :female) } # 女性
  scope :adult,  ->{ where(arel_table[:age].gteq 20) } # 成人
  scope :minor,  ->{ where(arel_table[:age].lt 20) }   # 未成年
  scope :men,    ->{ adult.male }   # 成人,男性
  scope :women,  ->{ adult.female } # 成人,女性
  scope :boys,   ->{ minor.male }   # 未成年,男性
  scope :girls,  ->{ minor.female } # 未成年,女性
end

単純なwhereのscopeをorでつなげる場合。

ex) 男性 or 未成年

User.where(User.male.minor.where_values.reduce(:or)).to_sql
# => "SELECT `users`.* FROM `users`  WHERE ((`users`.`sex` = 'male' OR `users`.`age` < 20))"

# もちろん male.minor と boys は同じなのでこれでもいい
User.where(User.boys.where_values.reduce(:or)).to_sql
# => "SELECT `users`.* FROM `users`  WHERE ((`users`.`sex` = 'male' OR `users`.`age` < 20))"

ex) 男性 or 未成年 or :role => 'admin'

User.where(User.male.minor.where(role: 'admin').where_values.reduce(:or)).to_sql
# => "SELECT `users`.* FROM `users`  WHERE ((`users`.`sex` = 'male' OR `users`.`age` < 20 OR `users`.`role` = 'admin'))"

and条件も含むちょっと複雑なscopeをorでつなげる

ex) 成人女性(成人 and 女性) or 未成年男子(未成年 and 男子)

women = User.women.where_values.reduce(:and)
boys  = User.boys.where_values.reduce(:and)
User.where(women.or boys).to_sql
# => "SELECT `users`.* FROM `users`  WHERE ((`users`.`age` >= 20 AND `users`.`sex` = 'female' OR `users`.`age` < 20 AND `users`.`sex` = 'male'))"

ざっくり説明

ActiveRecord::Relation#where_valuesでArel::Nodes::Nodeの配列が取得できる。
このNodeにはarelの.and()やら.or()やらが使えるので、そのあたりを組み合わせてからARの.where()だったり.merge()だったりに渡してあげるとOK。