macOSをMojaveに、Xcodeを10.2.1にアップデートしたら、ReactNativeでの開発時に困ったのでその時自分の環境で解決した対処法をメモします。
状況
react-native run-ios
でシミュレーターを起動しようとすると、下記のエラーが出るようになりました。
Unable to verify Xcode and Simulator installation
対処法
Xcodeの設定画面で、ComponentsタブにSimulatorsというのが何も入っていない状態だったので、選択してインストールしました。
最初は12.1のシミュレーターをインストールしてみたのですが、エラーが解消しなかったので1つ前のバージョンの11.4をインストールしたら、無事にコマンドでシミュレーターが起動するようになりました！