バッククォートを使うと無理だけど、
: pwdの結果をsedで置換した結果を…
cd /Users/foo
echo parent dir=`echo `pwd` | sed -e "s/foo//"`
zsh: parse error near `|'
zsh: parse error in command substitution
$()を使うと、
echo parent dir=$(echo `pwd` | sed -e "s/\/foo//")
parent dir=/Users
: pwdの結果をsedで置換した結果をsedで置換し...
echo root dir=$(echo $(echo `pwd` | sed -e "s/\/foo//") | sed -e "s/Users//")
root dir=/
何重にでもできる。