表題の通りですが、私の手元のmacOS 10.14 (Mojave)でPHP 5.6.40を自前ビルドしたところ、OPcache有効のときに常にクラッシュする問題が発生しました。OPcacheを無効にすると何も問題ありません。
ググったところ、PHP 5.5/5.6のOPcacheの実装がイケていないせいでclang 6.0のみ期待通りに動かないようで、macportsでパッチが作られていました。
更に元ネタはこれかな…?
この修正を入れたところPHP 5.6.40がOPcache有効でも死ななくなりました。