型定義でkeyof, typeof、またkeyofとtypeofが混ざって使われるケースを整理してみました。

keyof

オブジェクトの型からプロパティ名(key名)を型として返す型演算子です。
2つ以上のプロパティがあるオブジェクトの型にkeyofを使った場合は、すべてのプロパティ名がユニオン型で返されます。

以下のサンプルで、オブジェクトのキーが文字列リテラルのユニオン型を生成できる。
自分で定義しても同じですが、この方法を使うのが一般的です。

type Hoge = {
  name: string;
  age: number;
  gender: string;
}

// Hogeのキーである'name' | 'age' | 'gender'の文字列リテラルのユニオン型が生成される
type SampleType = keyof Hoge

const data1: SampleType = "age" // OK
const data2: SampleType = "job" // NG (name, age, gender以外はエラーになる)

// 生成したユニオン型に別の文字列を追加して汎用的に使い回す
type SampleTypeWithJob = keyof Hoge | "job"
const data3: SampleTypeWithJob = "job" // OK

// 生成したユニオン型から不要な値を除去して使う
type SampleTypeWithoutAge = Exclude<SampleType, 'age'>
const data4: SampleTypeWithJob = "age" // NG

typeof

typeof 演算子は対象の値のデータ型を表す文字列を返す演算子。
データ型を調べることができます。

const hogeStr = "hogehoge"
// typeof hogeStr を実行すると、'string' が返される

const hogeNum = 1234
// typeof hogeNum を実行すると、'number'が返される

以下は型定義でよくあるユースケース

// 配列データ
const size = ['small', 'medium', 'large'] as const

// 'small' | 'medium' | 'large'の文字列リテラルのユニオン型が生成される
type Size = typeof size[number]

const a = 'small' // OK
const b = 'extraLarge' // NG!!

// オブジェクトの配列
const RANK_NAME_POINTS = [
  { rank: 'bronze', point: 0 },
  { rank: 'silver', point: 1500 },
  { rank: 'gold', point: 3200 },
] as const

// "bronze" | "silver" | "gold" の文字列リテラルのユニオン型が生成される
type RankNameType = typeof MEMBERS_RANK_NAME_POINTS[number]['rank']

// これに別の文字列を足すことも勿論可能
type MembersRankNameType2 = typeof MEMBERS_RANK_NAME_POINTS[number]['rank'] | 'free'

keyofとtypeofを混合で使うケース

これもよく見かけますが、紐解いてみると仕組みは簡単です。

const hoge = {
  name: "Taro Yamada",
  age: 30,
  gender: "male"
}
// typeofでobjの型が取れる
type SampleType1 = typeof hoge
// これと同じ
type SampleType1 = {
  name: string;
  age: number;
  gender: string;
}

// そのobjの型のkeyを取り出してユニオン型を生成 "name" | "age" | "gender"
type SampleType2 = keyof typeof hoge

// objのvalueをユニオン型にする場合 as constが必要
const objData = {
  groupName: 'グループ名',
  storeName: '店舗名',
  address: '住所',
} as const

// "グループ名" | "店舗名" | "住所" のユニオン型ができる
type ObjDataValues = typeof objData[keyof typeof objData]