dockerで環境変数を設定する方法3パターン

Dockerfileに書く

FROM golang:1.19.2-alpine3.16

ENV GOPATH /go
ENV GO111MODULE on
ENV ROOT=/go/src/app

RUN mkdir ${ROOT}
WORKDIR ${ROOT}
(以下略

ここに書くとDockerfileのコマンドでサーバーを立ち上げる時の初期設定で参照できるし、コンテナがたった後の環境変数を参照することもできる。
主にコンテナ立ち上げ時に設定したい変数にいい。
他のコンテナからは参照できない点に注意

docker-compose.ymlに書く

version: "3"
services:
    db:
        build: ./mysql
        environment:
            MYSQL_ROOT_PASSWORD: root
            MYSQL_DATABASE: db
            MYSQL_USER: user
            MYSQL_PASSWORD: pw
        command: mysqld --character-set-server=utf8 --collation-server=utf8_general_ci
        ports:
            - 3306:3306
        volumes:
            - ./mysql/my.cnf:/etc/mysql/conf.d/my.cnfl

Dockerfilleに書く場合と基本的に同じ。
ただ、設定しておくとimage側の初期設定をしてくれたりするケースがある(主にDB)。
docker hub mysql imageの例
docker docs 環境変数をコンテナ内に通す
こちらも他のコンテナからは参照できない

.envに書く

.env

MYSQL_ROOT_PASSWORD=root
MYSQL_DATABASE=db
MYSQL_USER=user
MYSQL_PASSWORD=pw

.envに書くと、docker-composeで立ち上がるコンテナ全てで共通して使える。
DBに関する設定のうち、アプリケーションサーバーとDBで共有したい設定とかに便利。
KEY=value形式で書く。.envはdocker-compose.ymlと同じ階層に置くのが無難。

docker docs .envについて

環境変数競合時の優先順位

複数のファイルで同じ環境変数がある場合、Compose は使用する値を選ぶため、以下の優先度で使います。
　1. Compose ファイル
　2. シェル環境変数
　3. 環境変数ファイル
　4. Dockerfile
　5. 変数が定義されていない
引用: docker docs docker compose run の環境変数を設定

シェル環境変数は、docker compose run -e DEBUG=1みたいにコマンドオプションで渡せる環境変数のこと。
優先度を覚えてうまくやりくりするよりも、変数名が被らないようにする方がおすすめ。