CentOS7 minimalをインストールした場合、viがシンタックスハイライト非サポートになっています。
viの機能のサポート/非サポートは、「:version」のコマンドで分かります。
サポートする機能には「+」、そうでない機能には「-」が表示されます。
機能サポートの有無はコンパイル時のオプションによって決まり、後から追加できません。
以下の手順でシンタックスハイライトをサポートしているvimをインストールします。
現在のviをリネームし、退避した後、vimのシンボリックリンクを作成します。
yum install vim
mv /bin/vi /bin/vim-tiny
ln -s /usr/bin/vim /bin/vi
以上です。