オブジェクトからJSON文字列を作成するには、JSON.stringifyを使います。
JSON.stringifyは、target、replacer、spaceの引数があります。

replacer関数内のif文の条件typeofが無い場合は、undefinedになってしまいます。

const target = {a: "apple", b: "banana", l: "lemon"};

function replacerNG(prop, value) {
  if (value !== "banana") {
    return
  }
  return value;
}

console.log(JSON.stringify(target, replacerNG));

> undefined

replacer関数内のif文の条件typeofがある場合は、条件にあった「banana」が変換されています。

const target = {a: "apple", b: "banana", l: "lemon"};

function replacerOK(prop, value) {
  if (typeof value === "string" && value !== "banana") {
    return
  }
  return value;
}

console.log(JSON.stringify(target, replacerOK));

> {"b":"banana"}

これは、replace関数の挙動に関係があります。

オブジェクトのプロパティごとに繰り返し、replacer関数が呼び出されます。
1回目の呼び出しでは、key="", value={a: "apple", b: "banana", l: "lemon"}が渡されます。
2回目の呼び出しでは、key="a"、value="apple"が渡され、3回目の呼び出しでは、key="b"、value="banana"、4回目の呼び出しでは、key="l"、value="lemon"が渡れます。

つまり、1回目の呼び出しでは、value={a: "apple"、b: "banana"、l: "lemon"}と、"banana"の比較が行われ、条件式の結果がtrueとなり、undefinedが戻されることになります。

このような挙動を避けるために、if文の条件にtypeofを含める必要があります。