スニペットなどに
さらに良いやり方があれば教えてください

Vector

let v = (b'a'..=b'z').map(|c| c as char)
                    .collect::<Vec<_>>();

// or

let v = (0..26).map(|x| (x + b'a') as char)
               .collect::<Vec<_>>();

// ['a', 'b', .., 'z']

ただしAtCoderではRustのバージョンが低く(Ver 1.15.1)(2019年4月13日現在)(6月頃に言語アップデートがあるそうです)

b'a'..=b'z'

の文法は使えません

b'a'..b'z'+1

を代わりに使用できます

HashMap (0で初期化)

AtCoder Beginner Contest 098 B問題など文字ごとの出現数を数えたいときに使えます

let m = (b'a'..=b'z').map(|c| c as char)
                     .map(|c| (c, 0))
                     .collect::<HashMap<_, _>>();

// or

let m = (0..26).map(|x| (x + b'a') as char)
               .map(|c| (c, 0))
               .collect::<HashMap<_, _>>();


// {'a': 0, 'b': 0, .., 'z': 0}

[追記]
@JunSuzukiJapanさん, @vain0xさんのコメントにより一部修正しました
修正箇所は本記事下のコメントを参照ください。

[P.S]
文字列に出てくるある１文字(ここではピリオド)を数える

 let cnt_period = s.iter().filter(|ch| **ch == '.').collect::<Vec<_>>().len();

 // or

 let cnt_period = s.iter().filter(|&c| *c == '.').count();

参考
stack overflow
rosettacode.org