dockerコンテナ内の/var/www/htmlがマウントしているホスト側のディレクトリを変更したいのだが、一度コンテナをrunした後は変更はできなくなってしまうらしい。
したがって移動の手順はこのようになる。

docker-compose.yamlのあるディレクトリにhtmlディレクトリを作成し、そこにvolumeの内容をコピー

mkdir html
cd html
docker run --rm --volumes-from wordpress-study_wordpress_1 -v $(pwd):/html busybox cp -rp /var/www/html /

docker-compose down

    volumes:
      - ./html:/var/www/html

docker-compose up -d