以下に記載がありますが、 GET/latest/meta-data/tags/instance/タグ名 でタグの値が取得できるということでEverything(It's you)を取得してみました。
メタデータのタグ（取得）を許可するを有効化
こんな感じでタグを指定
タグリストの取得
$ curl http://169.254.169.254/latest/meta-data/tags/instance
Everything
Everything タグが取得できてます。
タグの値を取得
$ curl http://169.254.169.254/latest/meta-data/tags/instance/Everything
It's you
無事に It's you できました！