カスタムフォントが選択できない

現状フォントは固定で、持ち込みのフォントは指定できない様子。
このまま中国語（韓国語でも）を入れようとすると、PDFの状態で文字化けを起こす。

解決方法

韓国語や中国語のテキストをPDFで表示できない

Railsであれば、ここにあるようにinitializerをつくってやる。

config/initializers/thinreports.rb

Thinreports.configure do |config|
  config.fallback_fonts <<
    Rails.root.join("app/thinreports/NotoSansCJKsc-Regular.ttf").to_s
end

ここで重要なのはttfフォントで、NOTOフォントを使う必要がある。
（□表示は英語圏ではTOFUと呼ばれ、もう豆腐表示はうんざり - no more tofu - NOTO らしい、ついでにtofulearn.com）

最初は「CJK」なんだからフォントファイル一個でChineseJapaneseKorean全部表示できるんでしょ？って思ってたけど、どうやら違う。適当にダウンロードしてきたNotoCJKファイルは日本語バージョンだったため引き続き中国語の表示ができなかった（□になる部分がPDFでは空白表示だった）。

よくよく調べるとCJKでも各地域ごとのフォントバージョンがあるらしい。

Simplified Chinese (SC)
Traditional Chinese (TC)
Japanese (JP)
Korean (KR)

最初に使ってたファイルはよくよく見るとNotoSansCJKjp-Regular.ttfだった。なので、NotoSansCJKsc-Regular.ttfを適当に探してみて、当ててみたらバッチリだった。