インストールに必要な作業はredmineの以下にあるのでそれ以外で設定したこと
Installing Redmine on OS X 10.9 Mavericks Server

OS X の Apacheの設定

redmineの説明では以下の2ファイル
/Library/Server/Web/Config/apache2/httpd_server_app.conf
/private/etc/httpd.conf
を修正としているがOS X Serverがupdateされるとhttpd_server_app.confがもとに戻される？ようなので以下がいいと思う

/Library/Server/Web/Config/apache2/other/httpd_passenger.conf

   LoadModule passenger_module /Library/Ruby/Gems/2.0.0/gems/passenger-4.0.23/buildout/apache2/mod_passenger.so
   PassengerRoot /Library/Ruby/Gems/2.0.0/gems/passenger-4.0.23
   PassengerDefaultRuby /System/Library/Frameworks/Ruby.framework/Versions/2.0/usr/bin/ruby

   PassengerDefaultUser _www
   RackBaseURI /rack
   RackBaseURI /redmine

database.ymlの記載

MySQLは5.6.14を入れていました。
adapterをmysql2にしないとエラーがでる部分がありました。

database.yml

production:
  adapter: mysql2
  database: redmine
  host: localhost
  username: redmine
  password: MYPASSWORD
  socket: /tmp/mysql.sock