Vagrant上のCentOS7でPHP 7.0をビルド＆インストールする方法です。
なお、私はVagrantもPHP初心者なので、不適切or余分な部分は適宜読み替えて下さい。
VagrantをCentOS 7で起動
参考：http://qiita.com/ms2sato/items/1bcdf6ef37af51ae0fd6
Vagrantfileに以下を記述し、CentOS7を設定します。
config.vm.box = "centos7"
config.vm.box_url = "https://f0fff3908f081cb6461b407be80daf97f07ac418.googledrive.com/host/0BwtuV7VyVTSkUG1PM3pCeDJ4dVE/centos7.box"
仮想マシンを起動し、httpdをインストールします。
（後のphpのビルドで必要なため、apxsも入れます）
$ vagrant up
$ vagrant ssh
$ sudo yum install httpd-devel
httpで接続できるよう、firewalldの設定を変更しておきます。
（/etc/firewalld/zones/public.xmlに追記）
<service name="http"/>
PHP 7.0をビルド
基本的には、
http://linoxide.com/linux-how-to/install-php-7-centos-7-fedora-21/
http://maplesystems.co.jp/blog/all/programming/9640.html
のものと同じです。
ただ、./configure のオプションは少々変更を加えています。
まず、ソースコードをダウンロードします。
$ sudo yum install git autoconf gcc bison
$ git clone https://git.php.net/repository/php-src.git
必要なライブラリをダウンロードします（余分なものがあるかもしれません）。
$ sudo yum install libxml2-devel bzip2-devel libcurl-devel libjpeg-devel libpng-devel libXpm-devel freetype-devel t1lib-devel gmp-devel mysql-devel aspell-devel recode-devel
$ sudo rpm -Uvh http://ftp.iij.ad.jp/pub/linux/fedora/epel/7/x86_64/e/epel-release-7-5.noarch.rpm $ epelレポジトリのインストール
$ sudo yum --enablerepo=epel install libmcrypt-devel
PHP 7.0をビルドします。
./configureのオプションに関しては、上のページのものから--prefix, --with-mysqlを削除し、--with-apxs2を追加しています（ここも余分なものがあるかもしれません）。
なお、私の環境ではmakeの段階でwarningがでましたが、phpは動きました。
$ ./buildconf
$ ./configure --with-config-file-path=$HOME/php7/usr/etc --enable-mbstring --enable-zip --enable-bcmath --enable-pcntl --enable-ftp --enable-exif --enable-calendar --enable-sysvmsg --enable-sysvsem --enable-sysvshm --enable-wddx --with-curl --with-mcrypt --with-iconv --with-gmp --with-pspell --with-gd --with-apxs2 --with-jpeg-dir=/usr --with-png-dir=/usr --with-zlib-dir=/usr --with-xpm-dir=/usr --with-freetype-dir=/usr --with-t1lib=/usr --enable-gd-native-ttf --enable-gd-jis-conv --with-openssl --with-mysql=/usr --with-pdo-mysql=/usr --with-gettext=/usr --with-zlib=/usr --with-bz2=/usr --with-recode=/usr --with-mysqli=/usr/bin/mysql_config
$ make
$ sudo make install
ここまでくれば、php -v で
PHP 7.0.0-dev (cli)
などと出るはずです。
あとは/etc/httpd/conf.d/php.confあたりに設定を書けば終わりです。