結論

Eloquentのattributeが、config/app.phpのtimezoneの設定が反映されずにUTCで取得されることがあります。
この条件は下記の通りです。

必要に応じてModelクラスのオーバーライドなど対策を行いましょう。

環境など

Laravel9系

$castsにてdatetimeへキャストを設定したattributeをjsonserializeする際、CarbonのtoJsonメソッドが呼ばれます。
このメソッドは必ずUTCの値を返すため、結果としてEloquentのtoArrayやtoJsonメソッドの結果もUTCになってしまいます。

CarbonのtoJsonを呼び出している箇所: \Illuminate\Database\Eloquent\Concerns\HasAttributes::serializeDate

\Illuminate\Database\Eloquent\Concerns\HasAttributes::serializeDateメソッドを任意の形式で返却するようオーバーライドしましょう。

    protected function serializeDate(DateTimeInterface $date): string
    {
        return $date->format(DateTimeInterface::RFC3339);
    }