はじめに
やりたい事は，タイトルの通りHyper-Vで動いているUbuntu18.04とその母艦であるWindows Server 2019とで共通のディレクトリ・ファイルをユーザを切り分けつつ参照出来るようにする事です．
詳細としては，前提として
- Windows Server 2019側の
D:\Work\[user_name]\にユーザ毎の作業用ディレクトリがある
状況において，
- Ubuntu18.04側で動いているJupyterHub環境に接続した際のルート下にこの作業用ディレクトリをマウント
がやりたい事です．
Windows Server 2019でHyper-V上のUbuntu18.04にJupyterHub環境を構築
の通り，「JupyterHub環境に接続した際のルート」は~/notebooksになっています．
微妙にネットワークを介してしまいますが，手っ取り早く，共有ディレクトリにしてcifsでマウントしていきます．
適当にやってしまったので，メモに漏れやミスがあるかも知れませんm(_ _)m
Windows側の設定
単純なファイル共有設定作業です．
権限周りだけ気を付けます．
共有設定
上述の通り，今回はD:\Work\以下を共有したいので，こちらに共有設定をかけます．
ググるとGuestアクセス可能にしてしまうとかパスなしにするとか出てきますが，今回はサーバ用途なので流石にそれは回避…
本共有作業専用のユーザ(以降[share_name]とします)を追加し，そちらにD:\Work\およびD:\Work\[user_name]\群への共有アクセス許可を与えます．
(当然[user_name]で共有をかけても良いのですが，fstabの仕様上パスワードを平文で保持しないといけないようなので専用に用意します．)
これで[share_name]さんを使って\\[IPアドレスorホスト名]\Workにアクセス出来るようになります．
もちろん[share_name]さんはD:\Work\[user_name]\群全てにアクセス出来る状態なので，Ubuntu側でユーザ毎の切り分けをします．
パーミッション設定
この環境ではD:\Work\[user_name]\群はD:\Work\の設定を継承しておらず，
- 各ユーザだけがアクセス出来る
- ディレクトリの削除は出来ない
としてある(そう挙動する…はず)ので，[share_name]さんにも同様の権限を与えます．
Ubuntu側の設定(mount)
今回は/mnt/Workへマウントします．
sudo mountでとりあえず全体のマウント確認
passwordを直書きしてしまいますが，
$ sudo mkdir /mnt/Work
$ sudo mount -t cifs -o vers=3.0,username=[share_name],password=[share_name pass] //[IPアドレス]/Work /mnt/Work
でマウント出来るか確認．
確認したらumount．
ユーザ毎に権限を付与した形でのマウント確認
大量に居るならスクリプトにしてしまうべき作業．
ユーザ毎マウントポイント作成
$ sudo mkdir /mnt/Work/[user_name1]
$ sudo chown -R [user_name1]:[user_name1] /mnt/Work/[user_name1]
$ sudo mkdir /mnt/Work/[user_name2]
$ sudo chown -R [user_name2]:[user_name2] /mnt/Work/[user_name2]
chownが必要かは未確認です．mount時のuid等で上書きされるかも知れない．
ユーザ毎でのsudo mountの確認
書いておいてアレですが，全体確認以降は直接fstabでの作業をしているのでこの確認はしてないです．
$ sudo mount -t cifs -o vers=3.0,username=[share_name],password=[share_name pass],uid=[user_name1],gid=[user_name1],file_mode=0600,dir_mode=0700 //[IPアドレス]/Work/[user_name1] /mnt/Work/[user_name1]
$ sudo mount -t cifs -o vers=3.0,username=[share_name],password=[share_name pass],uid=[user_name2],gid=[user_name2],file_mode=0600,dir_mode=0700 //[IPアドレス]/Work/[user_name2] /mnt/Work/[user_name2]
fstabで自動化
$ sudo vi /etc/fstab
で最後に記述していきます．
ログイン情報の別ファイル化
(テスト時には叩いていますが，)
直接passwordをfstabに書くのは(コマンドとして叩かれるのは)アレなので，
$ sudo vi /etc/.workpassword
username=[share_name]
password=[share_name pass]
などと適当なファイルに用意．
fstabへの記述
//[IPアドレス]/Work/[user_name1] /mnt/Work/[user_name1] cifs vers=3.0,credentials=/etc/.workpassword,uid=[user_name1],gid=[user_name1],file_mode=0600,dir_mode=0700 0 0
//[IPアドレス]/Work/[user_name2] /mnt/Work/[user_name2] cifs vers=3.0,credentials=/etc/.workpassword,uid=[user_name2],gid=[user_name2],file_mode=0600,dir_mode=0700 0 0
こんな感じで各ユーザだけがアクセス出来るように設定．
Ubuntu側の設定(bind)
冒頭に書いた通り，JupyterHubで設定したルートディレクトリからアクセス出来るよう，マウントし直します．
~/notebooksの直下にてwin_workという名前でアクセスできるようにしました．
マウントポイント作成
$ sudo mkdir /home/[user_name1]/notebooks/win_work
$ sudo chown -R [user_name1]:[user_name1] /home/[user_name1]/notebooks/win_work
$ sudo mkdir /home/[user_name2]/notebooks/win_work
$ sudo chown -R [user_name2]:[user_name2] /home/[user_name2]/notebooks/win_work
chownが必要かは未確認です．mount時のuid等で上書きされるかも知れない．
fstabでのbind
bindをfstabに追記します．
/mnt/Work/[user_name1] /home/[user_name1]/notebooks/win_work auto bind 0 0
/mnt/Work/[user_name2] /home/[user_name2]/notebooks/win_work auto bind 0 0
Jupyterからの確認
うまく出来ていれば，
このように直下に見えているはず．
また，Terminal接続したとしても，Windows側の設定同様に他のユーザのディレクトリは見られないはず．
~$ cd /mnt/Work/
/mnt/Work/$ ls
[user_name1] [user_name2]
/mnt/Work/$ cd [user_name2]/
bash: cd: [user_name2]/: 許可がありません
/mnt/Work/$ cd [user_name1]/
/mnt/Work/[user_name1]/$
おまけ：拡張セッションモードでのファイル共有
今回のサーバ用途な目的にはそぐわないですが，
単に手元でHyper-V上OSとファイル共有したいだけであれば，
Windows Server 2019でHyper-V上にUbuntu18.04をインストール
でlinux-vm-toolsを用いて使えるようにしたEnhanced Session Modeの機能を使うのが手っ取り早いです．
「セッション設定の編集」から，
ローカルリソースに共有したいものを選んであげれば，
このように
/home/[ログインユーザ名]/shared-drives
へマウントされています．