■traefikを動作させる

/tmp/traefik.yml

# Providers config
providers:
  docker: {} # Dockerとの連携を有効

# API/Dashboard config
api:
  insecure: true # WebUI にアクセスできるように設定

# コンテナを作る前に必ずポートが使用できることを確認してください
entryPoints:
  web:
    address: ":80"
  secure:
    address: ":443"
  nodejs:
    address: ":8080"

certificatesResolvers:
  default:
    acme:
      email: system@test.local
      storage: acme.json
      httpChallenge:
        entryPoint: web

entryPointsは各環境のポート等に合わせて定義を行ってください。

docker-compose.yml

version: '3.7'

services:
  traefik:
    image: traefik
    container_name: traefik
    restart: "always"
    ports:
      - "80:80"
      - "443:443"
      - "8080:8080"
    volumes:
      - /var/run/docker.sock:/var/run/docker.sock:ro
      - /tmp/traefik.yml:/etc/traefik/traefik.yml:ro

docker-compose-app.yml

version: '3.7'
services:
  test-app-test:
    # =====================
    # 既存のコンテナの設定
    # =====================
    # アプリのコンテナの設定に下記を追加する
    labels:
      - traefik.enable=true
      - traefik.docker.network=docker-network
      - traefik.http.middlewares.app-https-redirect.redirectscheme.scheme=https

      # 80設定（HTTPSにリダイレクト）
      - traefik.http.routers.test-app-test.rule=Host(`apptest.local`))
      - traefik.http.routers.test-app-test.entrypoints=web
      - traefik.http.routers.test-app-test.middlewares=app-https-redirect

      # 443設定
      - traefik.http.routers.test-app-test-secure.rule=Host(`apptest.local`))
      - traefik.http.routers.test-app-test-secure.entrypoints=secure
      - traefik.http.routers.test-app-test-secure.tls=true
      - traefik.http.routers.test-app-test-secure.service=test-app-test-secure-service
      - traefik.http.services.test-app-test-secure-service.loadbalancer.server.port=80

      # 8080設定
      - traefik.http.routers.test-app-test-nodejs.rule=Host(`apptest.local`))
      - traefik.http.routers.test-app-test-nodejs.entrypoints=nodejs
      - traefik.http.routers.test-app-test-nodejs.tls=true
      - traefik.http.routers.test-app-test-nodejs.service=test-app-test-nodejs-service
      - traefik.http.services.test-app-test-nodejs-service.loadbalancer.server.port=8080

とりあえず、動作する環境を作ってみてください。（そのあと設定を変更し、理解をしてください）
traefikの各entrypointsごとの設定を行っています。
http は https へリダイレクトを行っています。
Host(`apptest.local\`) は各アプリ環境のドメインを記載してください
「traefik.http.routers.test-app-test」の「test-app-test」は「services:」直下の「test-app-test:」と一致する必要があります。
※「test-app-test:」で使用できない文字は使用できません。
※「.(ドット）」も使用しない方が良いかと思います。（何かしら手を加えれば設定できるかもしれませんが、私は確認をしていません）
httpsでアクセスがあるならば「.tls=true」は記載をしてください
サーバ側のポートは「.loadbalancer.server.port」で設定します

■動作確認サンプル一式

「/tmp/test」に下記のファイルを配置してください。

traefik.yml
docker-compose.yml（共通の定義ファイル）
docker-compose-base.yml（アプリケーション用のベースの定義ファイル）
docker-compose-app.yml（アプリケーションの個別の定義ファイル）

traefik.yml

# Providers config
providers:
  docker: {} # Docker との連携を有効

# API/Dashboard config
api:
  insecure: true # WebUI にアクセスできるように設定

entryPoints:
  web:
    address: ":80"
  secure:
    address: ":443"
  nodejs:
    address: ":8888"

certificatesResolvers:
  default:
    acme:
      email: test@local.test
      storage: acme.json
      httpChallenge:
        entryPoint: web

docker-compose.yml

version: '3.7'
services:
  traefik:
    image: traefik
    container_name: traefik
    restart: "always"
    ports:
      - "80:80"
      - "443:443"
      - "8888:8888"
    volumes:
      - /var/run/docker.sock:/var/run/docker.sock:ro
      - /tmp/test/traefik.yml:/etc/traefik/traefik.yml:ro
    networks:
      - test-network

  db:
    image: mysql:5.7.12
    container_name: db
    environment:
      MYSQL_ROOT_PASSWORD: root
    networks:
      - test-network

networks:
  test-network:
    external: true

docker-compose-base.yml

version: '3.7'
services:
  app-#SERVICE_NAME#:
    container_name: app-${SERVICE_NAME}
    privileged: true
    networks:
      - test-network
    labels:
      - traefik.enable=true
      - traefik.docker.network=docker-network
      - traefik.http.middlewares.app-https-redirect.redirectscheme.scheme=https

      - traefik.http.routers.app-${SERVICE_NAME}.rule=Host(`${SERVICE_DOMAIN}`)
      - traefik.http.routers.app-${SERVICE_NAME}.entrypoints=web
      - traefik.http.routers.app-${SERVICE_NAME}.middlewares=app-https-redirect

      - traefik.http.routers.app-${SERVICE_NAME}-secure.rule=Host(`${SERVICE_DOMAIN}`)
      - traefik.http.routers.app-${SERVICE_NAME}-secure.entrypoints=secure
      - traefik.http.routers.app-${SERVICE_NAME}-secure.tls=true
      - traefik.http.routers.app-${SERVICE_NAME}-secure.service=app-${SERVICE_NAME}-secure-service
      - traefik.http.services.app-${SERVICE_NAME}-secure-service.loadbalancer.server.port=80

      - traefik.http.routers.app-${SERVICE_NAME}-nodejs.rule=Host(`${SERVICE_DOMAIN}`)
      - traefik.http.routers.app-${SERVICE_NAME}-nodejs.entrypoints=nodejs
      - traefik.http.routers.app-${SERVICE_NAME}-nodejs.tls=true
      - traefik.http.routers.app-${SERVICE_NAME}-nodejs.service=app-${SERVICE_NAME}-nodejs-service
      - traefik.http.services.app-${SERVICE_NAME}-nodejs-service.loadbalancer.server.port=8888

networks:
  test-network:
    external: true

docker-compose-app.yml

version: '3.7'
services:
  app-#SERVICE_NAME#:
    #簡単なサンプル用です
    image: httpd:alpine
    volumes:
      - /var/run/docker.sock:/var/run/docker.sock:ro

上記のファイルを配置後、下記コマンドを実行していきます

# ymlファイルに定義しているネットワークを作成します。
# 必要に応じて、NAT用などを作成してください
docker network create test-network

# 共通定義のコンテナを作成します
# ※traefikのentryPointsのポートは開放しておくこと
docker-compose -f docker-compose.yml up -d --build

#### アプリケーションコンテナを作成（一つ目）
# 同じ定義で複数のアプリケーションを追加していく想定の為、変数で定義します
SERVICE_NAME=test1
SERVICE_DOMAIN=${SERVICE_NAME}.local.host

# sedで置き換えているのは、環境変数が使用できない部分を変更するためです
# この部分はアプリケーションコンテナのビルドで共通の処理を想定しています
sed -e "s/#SERVICE_NAME#/${SERVICE_NAME}/g" docker-compose-base.yml > base.yml \
  && sed -e "s/#SERVICE_NAME#/${SERVICE_NAME}/g" docker-compose-app.yml > app.yml \
  && export SERVICE_NAME=${SERVICE_NAME} \
  && export SERVICE_DOMAIN=${SERVICE_DOMAIN} \
  && docker-compose -f base.yml -f app.yml up -d --build

#### アプリケーションコンテナを作成（二つ目）
SERVICE_NAME=test2
SERVICE_DOMAIN=${SERVICE_NAME}.local.host

sed -e "s/#SERVICE_NAME#/${SERVICE_NAME}/g" docker-compose-base.yml > base.yml \
  && sed -e "s/#SERVICE_NAME#/${SERVICE_NAME}/g" docker-compose-app.yml > app.yml \
  && export SERVICE_NAME=${SERVICE_NAME} \
  && export SERVICE_DOMAIN=${SERVICE_DOMAIN} \
  && docker-compose -f base.yml -f app.yml up -d --build

上記のコマンドを実行すればアプリケーションのコンテナが二つ立ち上がっている状態になります。
次はアクセスを行い、確認します。

# ローカルdocker環境にドメインでアクセスする為、hostsに記載をします
192.168.1.10 test1.local.host
192.168.1.10 test2.local.host

# アクセスする為のURLは下記になります。
https://test1.local.host/
https://test2.local.host/

私はコマンドの部分のshellを用意して使用しています。
実際に自身の環境作成に組み込むと処理は多くなると思いますが、とりあえずのサンプルになりますので、、、

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※動作させるため、stackoverflow等の多くサイトを参考にさせて頂いています