docker-composeでDockerfileに変数/ターゲット（マルチステージビルド）を渡す

■docker-composeからDockerfileに値を渡す

version: '3.7'

services:
  app:
    build:
      context: .
      args:
        ARG_1: "test"

FROM XXX

# ※ ARG 【変数名】 を記載しないと使用できません
ARG ARG_1

RUN echo ${ARG_1}
# test が出力されます。

■マルチステージビルド

version: '3.7'

services:
  app:
    build:
      context: .
      target: dev

# 共通の設定を記述
ARG SRC=/var/www/html/

####################
# 共通
####################
FROM XXX as build

# 「FROM XXX as build」で「SRC」変数を使用したい場合は記載します
ARG SRC

# この配下に共通の dev/prod 共通の処理を記述します。
RUN echo '共通'

####################
# devの処理
####################
FROM build as dev

# 「FROM build as dev」で「SRC」変数を使用したい場合は記載します
ARG SRC

# 「target」で「dev」が指定された際のコンテナ環境の処理を記述します。
# ※「target」が「prod」時でもbuild時に処理は走ります（※作成されたコンテナ時には反映されません）
RUN echo 'dev'

####################
# prodの処理
####################
FROM build as prod

# 「FROM build as prod」で「SRC」変数を使用したい場合は記載します
ARG SRC

# 「target」で「prod」が指定された際のコンテナ環境の処理を記述します。
# ※「target」が「dev」時は処理が走りません
RUN echo 'prod'