次のエラーが出た時の対策です。

mysqli_real_connect(): (HY000/1698): Access denied for user 'phpmyadmin'@'local
host'

設定ファイルに定義されている管理ユーザ(controluser)での接続に失敗しました。

Ubuntu 21.04 の Nginx で確認しました。

次の情報を使って、ユーザーとデータベースを作成します。

/etc/phpmyadmin/config-db.php

$dbuser='phpmyadmin';
$dbpass='secret';
$basepath='';
$dbname='phpmyadmin';
$dbserver='localhost';
$dbport='3306';
$dbtype='mysql';

# mysql -uroot
Welcome to the MariaDB monitor.  Commands end with ; or \g.
Your MariaDB connection id is 73
Server version: 10.5.9-MariaDB-1 Ubuntu 21.04

Copyright (c) 2000, 2018, Oracle, MariaDB Corporation Ab and others.

Type 'help;' or '\h' for help. Type '\c' to clear the current input statement.

MariaDB [(none)]> create user 'phpmyadmin'@'localhost' identified by 'secret'; 
Query OK, 0 rows affected (0.036 sec)

MariaDB [(none)]> create schema phpmyadmin;
Query OK, 1 row affected (0.049 sec)

MariaDB [(none)]> grant all on phpmyadmin.* to 'phpmyadmin'@'localhost';
Query OK, 0 rows affected (0.038 sec)

MariaDB [(none)]> flush privileges;
Query OK, 0 rows affected (0.001 sec)

MariaDB [(none)]> exit
Bye

ユーザーとデータベースを作成後、phpMyAdmin にアクセスすると、次のメッセージが出ます。

 phpMyAdmin 環境保管領域が完全に設定されていないため、いくつかの拡張機能が無効に
なっています。理由についてはこちらをご覧ください。
代わりにデータベースの操作タブを使って設定することもできます。

次の SQL でテーブルを作成します。

/usr/share/phpmyadmin/sql/create_tables.sql

mysql -uphpmyadmin -psecret phpmyadmin < /usr/share/phpmyadmin/sql/create_tables.sql