初めてNode-REDを使ってみよう、というかたのためのガイドです。
この項目ではFirefoxを使用することをお薦めします。

#functionノードの使い方
Node-RED画面左側のパレットの「function」欄にはNode-REDで使用可能なさまざまな機能（ファンクション）が用意されています。

Node-RED - 入出力の使い方で用意したフローを使用します。
Node-RED画面左側のパレットの「function」欄の先頭にある「function」ノードをドラッグ＆ドロップでワークスペースに移動します。
移動するとデフォルトではファンクション名は空欄になります。
ダブルクリックで開くと、デフォルトで"return msg;"がセットされていることがわかります。
下記を入力します。この項目で、functionノードの編集はFirefoxで行う事で日本語環境でも問題なく操作可能です。またNode-REDはその名の通りnode.jsをベースに稼働しているので、このfunctionノードには好きなjavascriptのコードを書く事が可能です。

function

msg.payload = msg.payload + "ございます";
return msg;

functionウィンドウ下部の「OK」を押して保存します。

#フローの作成

Node-RED - 入出力の使い方で用意したinjectノードをダブルクリックし、Stringを選択し、入力文字列として「おはよう」と指定します。
injectノードの右端の白い四角から線を引き出してfunctionノードの左側の白い四角へ接続し、同様にfunctionノードとdebugノードを接続し、画面右上の赤いDeployボタンを押してクラウド上のIoTアプリへ反映します。
Deployが成功したら、injectノード左側のボタンを押し、debugタブに「おはようございます」と結果が表示されるのを確認します。
functionノードではもちろん文字列以外のデータも扱う事が可能なので、他の機能も試してみてください。
またfunctionパレット（画面左側）には、functionノード以外にも「delay」や「switch」など様々な機能が用意されています。それぞれのノードをドラッグ＆ドロップでワークプレースに置き、画面右側の「info」タブを選択することで、それぞれのノードの使い方についての情報が表示されます。試してみてください。