いやーレイアウト大変ですね。HTMLのレイアウト能力の高さを実感する毎日です。
本当はAuto Layoutとか使えば解決するんだと思うんですが、現状の案件ではそれが使えないので色々試行錯誤中です。
（なのでこうやったら楽だゼ、ってことを知っていたら教えてください( ;´Д`)）

今回は内包する要素にフィットさせつつ、それを上下左右にセンタリングするのをメモしておきます。

// ベースのビュー（これをセンタリングする）
UIView *baseView = [[UIView alloc] init];
[baseView addSubview:label];


// アイコンビュー
UIImage image = [UIImage imageNamed:@"hoge"];
UIImageView *imageView = [[UIImageView alloc] initWithImage:image];
[baseView addSubview:imageView];


// アイコンのラベル
UILabel *label = [[UILabel alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, CGRectGetMaxY(imageView.frame), 0, 0)];
label.text = @"test";
[baseView addSubview:label];
[label sizeToFit]; // テキストにフィットさせる

// アイコン＋テキストの領域を内包するCGRectを生成
baseView.frame  = CGRectUnion(label.frame, imageView.frame);
baseView.center = CGPointMake(self.view.bounds.width / 2, self.view.bounds.height / 2);
imageView.center = CGPointMake(baseView.bounds.width / 2, imageView.bounds.size.height / 2);

##ポイント

ポイントは、CGRectUnionを使って、内包している要素の領域を結合したCGRectを生成している点です。
これで内包している要素にフィットするようになります。
サイズ変更後、改めて内部の要素をセンタリングして、最終的にアイコン＋テキストをセンタリングしつつ、画面中央にビューを配置する、という手順です。