起きた問題

Railsをダウングレードしようとして

$ gem uninstall rails -v 5.1.1

したらrailsコマンドが使えなくなりました

$ rails -v
/Users/kenichi/.rbenv/versions/2.3.1/lib/ruby/2.3.0/rubygems/specification.rb:2274:in `check_version_conflict': can't activate activesupport-5.1.1, already activated activesupport-5.0.4 (Gem::LoadError)
	from /Users/kenichi/.rbenv/versions/2.3.1/lib/ruby/2.3.0/rubygems/specification.rb:1403:in `activate'
	from /Users/kenichi/.rbenv/versions/2.3.1/lib/ruby/2.3.0/rubygems/core_ext/kernel_require.rb:89:in `block in require'
.
.
.

バージョン5.1.1のactivesupportがあるのに5.1.1のrailsがないからコンフリクト起こしてるみたい。

解決法

とりあえずバージョンの確認

$ gem list | grep activesupport
activesupport (5.1.1, 5.0.4, 5.0.3, 5.0.2, 5.0.0.1, 4.2.6, 4.2.5, 4.2.4, 4.2.1, 4.1.6)

$ gem list | grep rails        
autoprefixer-rails (7.1.1.2, 6.7.5)
capistrano-rails (1.2.3)
coffee-rails (4.2.2, 4.2.1, 4.1.1, 4.1.0, 4.0.1)
compass-rails (2.0.0)
dotenv-rails (2.2.1)
factory_girl_rails (4.8.0, 4.4.1)
font-awesome-rails (4.7.0.1)
haml-rails (0.9.0)
jquery-rails (4.3.1, 4.2.2, 4.2.1, 4.0.5, 4.0.3, 3.1.4)
less-rails (2.8.0)
pry-rails (0.3.6, 0.3.5, 0.3.4)
rails (5.0.4, 5.0.3, 5.0.2, 5.0.0.1, 4.2.6, 4.2.5, 4.2.4, 4.2.1, 4.1.6)
rails-controller-testing (1.0.2, 1.0.1)
rails-deprecated_sanitizer (1.0.3)
rails-dom-testing (2.0.3, 2.0.2, 1.0.8, 1.0.7, 1.0.6)
rails-html-sanitizer (1.0.3, 1.0.2)
rails_12factor (0.0.3)
rails_serve_static_assets (0.0.5)
rails_stdout_logging (0.0.5)
rspec-rails (3.1.0)
sass-rails (5.0.6, 5.0.4, 4.0.5, 4.0.4, 4.0.2)
sprockets-rails (3.2.0, 2.3.3, 2.2.4, 2.0.1)
twitter-bootstrap-rails (3.2.2)

activesupportもアンインストールする。

$ gem uninstall activesupport -v 5.1.1
Successfully uninstalled activesupport-5.1.1

うまくいった。

$ rails -v
Rails 5.0.4

5.1.1のrails gemを入れた時に一緒にactivesupportgemもインストールするみたいですね

調べてみたら、railsリポジトリでissue作られてました。
https://github.com/rails/rails/issues/29113

追記

railtiesをアンインストールすればOK

$ gem uninstall railties -v 5.1.1