サブフォルダを含めてテキストファイルを結合したい場合の備忘録として...
Get-ChildItem でファイルを取得します（拡張子は大文字と小文字を区別しません！）
Get-ChildItem ".\Folder" -Recurse -File -Filter "*.txt"
Get-Content でテキスト内容を取得します
Get-ChildItem ".\Folder" -Recurse -File -Filter "*.txt" | Get-Content
Add-Content で出力します
Get-ChildItem ".\Folder" -Recurse -File -Filter "*.txt" | Get-Content | Add-Content "out.txt"