配列を文字列として保存したり、取得時に文字列から配列にしたいといったように、DBからのデータ取得・保存時に値を加工するやり方を紹介します。

Eloquentモデルで値を加工する

Eloquentモデル内に下記の記述をすることで値の取得・保存時に加工を自動で行うことができます。

    // Eloquentで値を取得する際に自動で呼ばれる
    // カラム名はアッパーキャメルケース
    public function getカラム名Attribute($value)
    {
        // 値を加工する処理

        // 加工後の値をリターン
        return 加工後の値
    }

    // Eloquentで値を保存する際に自動で呼ばれる
    // カラム名はアッパーキャメルケース
    public function setカラム名Attribute($value)
    {
        // 値を加工する処理

        // Eloquentモデルが持つattributeプロパティに加工後の値をセット
        // リターンは必要ない
        $this->attributes['カラム名'] = 加工後の値
    }

getカラム名Attribute()はデータの取得時に呼ばれます。valueが取得される値なのでvalueを加工してリターンします。
setカラム名Attribute()はデータの保存時に呼ばれます。加工後の値をEloquentモデルのattributeプロパティに、カラム名をキーとして加工後の値をセットします。この時リターンは必要ありません。

以上で、Eloquentでのget()やfind()でデータ取得する際に加工された値を取得でき、save()などで加工された値を保存できるようになります。

単にキャストをしたい場合

Eloquentモデル内に下記の記述をすることで値の取得・保存時に指定した型に自動でキャストされます。

    protected $casts = [
        'カラム名' => '型名',
    ];

参考

Laravel 8.x Eloquent：ミューテタ／キャスト