結論

kotlin

    @EventHandler
    fun onPlayerInteract(event: PlayerInteractEvent) {
        if (event.action != Action.RIGHT_CLICK_AIR && event.action != Action.RIGHT_CLICK_BLOCK) return
        val block: Block? = player.getTargetBlockExact(5, FluidCollisionMode.SOURCE_ONLY)
        if (block != null && block.type == Material.WATER) {
            //ここに処理
        }
    }

詳細

ガラス瓶で水を汲んだことを検知しようとした際に発生。
PlayerInteractEvent.clickedBlock()では水が検知できない。

代替手段として、getTargetBlockExact()を使用。

用意された関数通りの使い方をしているので詳細はJavaDocに任せる

LivingEntity.getTargetBlockExact()
FluidCollisionMode

最大距離は4だと検知漏れがあった。

CauldronLevelChangeEventとかPlayerBucketEventとかはあるのにPlayerGrassBottleFillEvent(仮称)がないのはなんで...