本当に簡単なことですが、始めてやったときに解決策がわからず、先輩に助けてもらったので、
僕のような人のために書きます。

やりたいこと

formのプルダウンで年月を選択させる場合に、「年」、「月」や「選択してください」といった
項目を作る。

環境

laravel5.4
formヘルパー使用

書き方

{!! Form::selectRange('year', date('Y')-10, date('Y')+10, old('year'), ['class' => 'form-control', 'placeholder'=>'年']) !!}

{!! Form::selectRange('month', 1, 12, old('month'), ['class' => 'form-control', 'placeholder'=>'月']) !!}

ただ単にplaceholderを使用すればいいだけです。
上記方法でplaceholderに選択した値のままにすれば　valueは空になるので、
selectboxで何も選択しないということができます。