Windows 10をVMWare Fusionで使用し、Macbook(Air|Pro)?のディスプレイではなく外部ディスプレイに映した時に解像度がおかしいのを修正する。
っていうよりドライバーが入ってないだけ
VMware ESX/ESXiの仮想マシンではWindows Server 2008 R2のVMware SVGA 3Dグラフィックドライバがインストールされないって記事に書いてある通り、適切なドライバーが入らないらしく、適切なドライバーを入れてあげたら正常に表示されます(手順も上記サイトに書いてあるとおりです)。
デバイスマネージャーの「グラフィックアダプター」の項目を選択してドライバーの更新をして、
C:\Program Files\Common Files\VMware\Drivers\video_wddm にあるvm3d.infをインストールすればOKです。