v-data-table内ではNuxt-linkがうまく機能しなくて困っていましたが、
v-btnに「:to=」でリンクを仕込めました。
アイコン型のリンクする場合、v-btnの中にv-iconを組み込む。

<v-data-table
 :headers="headers"
 :items="指定したいテーブル"
  item-key="id"
>
  <template v-slot:[`item.actions`]="{ item }">
    <v-btn
      icon
      :to="'/任意のリンク' + item.id"
      nuxt    
     >
     　<v-icon dark>
        mdi-pencil
       </v-icon>
    </v-btn>
  </template>
</v-data-table>

◆header部

headers() {
        return [ 
　　　　　　※他の項目は省略しています
             {
            text: '操作',
            value: 'actions',
            sortable:false,
             }
          ]}

◆バージョン情報
　"nuxt": "^2.0.0"
　"vue": "^2.6.12"
　"@nuxtjs/vuetify": "^1.11.2"