★実現したいこと

2020年3月現在、Macのローカル環境で【rails -v】を行うと
【rails '6.0.2.1'】がデフォルトとなっています。

アプリケーション作成の都合上、上記を【rails '5.2.1'】にダウングレードする必要がありました。

★試したがうまくいかなかったこと
①gem uninstall rails
②gem uninstall railties -v '6.0.2.1'

①→②の順番で行うも、rails -vするとまだ'6.0.2.1'のまま・・・

★解決策
sudo gem uninstall railties -v '6.0.2.1' --force

上記コマンドを実行したところ、無事Rails６がアンインストールできました。
あとはこれまでと同様の方法で、Rails のバージョンを指定し、インストールするのみです。