結論から伝えるとinfo.plistにAppearanceをLightで指定してあげればOKです
User Interface StyleをLightで指定してあげればOKって他の記事で書いてあって試したんですが、何も変わらず。
別の記事を探したところAppearanceを変更する必要があるとのことだったので変更したら無事にダークモードを無効にできました
記事を探すのはいいけど、記事の内容が必ず正しいって思って修正すると痛い目を見るのでほどほどにググり力を身につけながら頑張っていきましょう
どなたかの参考になれば幸いです。