Viewに複合で拡縮アフィン変換をかけてるときの拡縮率を知るには

行列の a, d 要素を取得すればよさそう。

具体的にはCGAffineTransform構造体の a, d メンバ。
a は x方向(幅)の拡縮率、d は y方向(高さ)の拡縮率。

struct CGAffineTransform {
   CGFloat a;
   CGFloat b;
   CGFloat c;
   CGFloat d;
   CGFloat tx;
   CGFloat ty;
};
typedef struct CGAffineTransform CGAffineTransform;

self.myView.transform = CGAffineTransformConcat(self.myView.transform, CGAffineTransformMakeScale(scaleX, scaleY));
NSLog(@"sx=%f, sy=%f", self.myView.transform.a, self.myView.transform.d);

なお、 a, d メンバが負の値のときは上下または左右が反転している状態。