iOSアプリの審査についてある程度知見がたまってきたので忘備録程度に残しておきます。

SubmitからIn Reviewになるまでの期間

以前は審査開始までに5~10日程度かかりましたが2016年5月から平均審査時間が48時間に短縮すると正式に公表されました。実際に何本かリリースしてきましたが早い時は24時間以内に「In Review」→「Ready for Sale」まで審査が進むようになりました。とはいえ時期によっては１週間以上かかる場合もあるようなので審査の平均時間を調べられる「Average App Store Review Times」を参考にしています。
2018年1月現在はiOS、Mac Appともに平均2日で審査されるようです。

◼︎Average App Store Review Times

審査が行われる時間帯

アプリの審査は平日にアメリカで行われます。
日本とは約15時間程度時差があるため実際にレビューされる時間は日本時間で
AM1:00~AM11:00
の時間帯にレビューが帰ってくることが多いです。深夜に「In Review」状態になり朝起きて「Rejected」もしくは「Ready for Sale」になるイメージです。

In Reviewが長い時の対処

審査してからその日に「In Review」になったもののそれから２週間以上放置されたことがありました。調べてみるとこれまでに同じことが起きている方が何人かいました。対策としてはAppleに直接催促することで解決できました。
単純に審査が長引いてる可能性があるので一週間程度はまった方が良さそうです。

[催促手順]
1. iTunes Connectにアクセス
2. 下部にある「連絡先」をクリック
3. お問い合わせ画面が開くので「App Review」「App Store Review」「Check Review Status」を順に選択して「contact us」をクリック（画像参照）

5.「Apple ID of App」「App Name」「Date Last Binary Submitted」に情報を入力（画像参照）
6.「Describe your inquiry regarding the review status of your app or In-App Purchase」に催促文を入力

催促文のテンプレートは以下です。

Dear The iTunes Store team,

It has taken over than ○ hours for “In Review”, does it be proceeded？
And we would like to know the outcome earlier if possible.

Regards,

[日本語訳]

iTunes Storeチーム様
「In Review」の状態になってから○時間経っていますが経過はいかがでしょうか？
より早い結果を期待しています。

催促への返答は約一日程度で帰ってくると思います。

[参考]
・Apple、App Storeをアップデートへ―審査を高速化、検索広告と開発者取り分85%プラン等を導入
・App Storeの審査でIn Reviewが長いまま1週間以上放置しておいた話
・In Review が長いときの催促方法｜iTunesConnectでAppleの審査期間が長くなった場合の問い合わせ