RailsAdminでjp_prefecture gemを使用して、都道府県一覧セレクトボックスを作成するのに少しハマったのでメモ。
下記のようにEnumとして定義してあげれば無事動作できました。

class City < ApplicationRecord
  include JpPrefecture
  jp_prefecture :prefecture_code

  rails_admin do
    create do
      field :prefecture_code, :enum do
        enum JpPrefecture::Prefecture.all.collect { |p| [p.name, p.code] }
      end
      field :name
      field :description
    end

    edit do
      field :prefecture_code, :enum do
        enum JpPrefecture::Prefecture.all.collect { |p| [p.name, p.code] }
      end
      field :name
      field :description
    end
  end
end